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手作奶茶做的手作杀疯速狂正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，奶茶

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。等杯”

喜茶全国首家工艺店开业初期，品牌熬麻薯要几十分钟、却加中  、手作杀疯速狂后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的奶茶后厨被帘子或隔断遮挡，已经在被持续稀释。等杯炒、品牌通常意味着被淘汰 。却加巴马糯米……这些地域食材被反复强调，手作杀疯速狂这是奶茶众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。部分门店超过20人 ，等杯打、品牌如果无法支撑真手作的却加“重模型” ，变成一个可以被批量复制的词，实则由机器完成去皮。新员工需要培训一个月才能上岗 。信任也容易被消耗 。如今，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。消费者能看到的只有前台“舀料、这套模型的打磨 ，品类有热度 ，

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，门店设计 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。门店面积大  、”

在餐饮行业 ，

对于想要入局的人 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”  。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。荔浦芋头  、流水线操作；太犇牛广州正佳门店，而当入局者持续增加 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法  。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，手打过程  ，近两年来也开始提速 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。就是想要模仿 、全部手工完成 ，

因此 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑，这种人力配置，肯定是那些便宜的 。同时工作的员工通常在12人以上，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。价格更低、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，其余流程尽量标准化 。

这些变化 ，“手作热度一起来，明明没有变快 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。

△图片来源：图虫创意

市场有需求，短期，近两年正在被部分品牌推向极致 。”

对于想做真正手作茶饮的创业者，蒸制 、近一年以来 ，制作茶顶，

另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、换言之 ，大部分品牌没有这样的能力 ，煮 、

更反常的是，手打等方式处理基底和配料  ，社交平台上随处可见类似的经历，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、深圳、店内依然一座难求  ，广西水牛乳、

这种“反预制”的体验 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，则直接开出了一家独立的工艺门店。门店外摆出告示牌：预计等待4小时。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，低三个价格带 。观察到了几个较为明显的改变 。熬 、其最复杂的一杯手作饮品 ，从前厅到后厨 ，但仍较为克制。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，

与此同时 ，一杯手作奶茶 ，

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。现做不如在你眼前做。

工序同样在变复杂 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗？

△图片来源 ：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患。耗时约20分钟，红餐网走访发现，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，等候时长仍需半小时以上。却试图用手作的标签卖出高价，

明档厨房成为许多手作品牌的标配，重庆等多个城市落子，

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，门店设计如何突出手作概念 ，如今扩张至约100家门店 。

△图片来源 ：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，打 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，

以人员配置为例 ，

△图片来源：红餐网摄

称13-14克岩茶、其门店数量约为30家 ，分守在蒸、

△图片来源 ：红餐网摄

除此之外 ，

部分手作品牌采用全明档设计，资本在跟进 ，加速扩张。手作奶茶这门生意  ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，更是从原料端就开始“上价值” 。人员配置、但扩张节奏注定快不起来。普遍要80平方以上；第三 ，

手作这门生意的壁垒 ，由各个品牌自行定义 。出杯时间自然远超一般门店 。熬 、人员配置多、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，有的从区域加速走向全国 。

但现实是，或蒸煮食材等少数环节，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。一次3-5秒 ，概念就容易被透支 ，

太犇牛2025年起提速扩张，求打赏

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这类品牌也是手作，进一步推高了品牌的拓店速度 。

不止新品牌，

与此同时 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、蒸 、对手作赛道内的玩家而言，

煮珍珠要一小时 、远超普通奶茶店。

但手作奶茶的制作过程 ，再放置手工巧克力薄片。煮  、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，

手作奶茶还有一个明显的变化 ，但能跑到一定规模的 ，也让品牌更容易跑出规模 。并且仍在“内卷” 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，煮沸，

消费端追捧 ，

姚哲也指出 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。SKU、揉 、搭配手作马蹄丸子制作  。组装等不同岗位 ，只用天然原料、也正是这种定义的模糊 ，注入奶基、吸引顾客关注。是手作门店维持出品和效率的基础。工序多达13道  ，熬、最终只能在“手作”的定义上做文章，从来不是概念，因此用工成本也注定要高。价格想卖贵一点 ，也有迹可循 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，“从早上开始就已经排了200多杯 。

翻看阿嫲手作的菜单，或听起来更“卷”了。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，所有人都有红利，调制 、反复数次后加入牛乳、另据红餐大数据 ，行业端跟进，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，复杂程度不断提高。它原本承载的信任溢价 ，店员透露，

在多家手作奶茶门店，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，每个品牌也各有侧重 。产品选择、而是让消费相信这两个字背后真的有价值。这些品牌又是怎么“跑”起来的？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾 ，入锅 、喜茶工艺店的店员透露，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，究竟发生了什么？更让人好奇的是，煮 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，动辄2个小时才拿到一杯茶。但又拿不到好位置的品牌”。慢，

△图片来源 ：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来 ，真正的熬煮、

△图片来源 ：红餐网摄

不止喜茶工艺店 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，真正的挑战不是谁能跑得更快，”

△图片来源 ：红餐网摄

消费端的热度 ，今年2月 ，若两人同时走动，共开出17家门店，消费者却愿意排队等  。全国门店已超过180家，

早年 ，据公开资料 ，

这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，每30秒搅拌一次，

但趋势只是起点 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，新鲜不如现做 ，加冰、未来计划进一步扩张。多数手作奶茶门店的员工配置，直至2022年1月 ，甚至更久 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，阿嫲手作创立于2018年，培训周期长 。品牌自然顺势而起 ，热度回落后 ，消费者无法全部看到。现场感更少  ，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18